Dr.Guo‧《郭育祥診所》

肉粽?!肉重!!端午後遺症

最近這陣子在回診患者的身上，發現一件很奇怪的現象，怎麼一回事，好多患者的體重控制進度不盡理想，沒有按照正常的變化曲線持續地瘦下去，如果說大家都不約而同地遇到了瓶頸期，那未免也太巧合了吧！幾經詢問後才發現，原來都是端午節惹的禍…或者該說，都是肉粽害他們「肉重」了！

每位來到診所進行體重控制的朋友都知道，我們會反覆衛教「吃飯對於體重控制的重要性」，或許就是因為這樣，才讓大家失去了戒心，有好幾位患者在我說明不可以吃太多肉粽時，疑惑地反問我：

「肉粽也是米做的，跟飯不是一樣意思嗎？」

「嗄～我以為吃飯跟吃肉粽一樣，我吃一顆肉粽就沒有吃飯了，這樣也不行喔？」

雖然都是米，但種類不同，吃下肚會產生的效應（熱量）也大不相同！肉粽多是用糯米，每顆熱量至少六、七百大卡，是一碗白米飯的2.5倍以上，這還是比較普通的版本，要是口味特殊或用料特別加強過的豪華版，熱量恐怕更加驚人。有些人強調養生，用心地挑選五穀雜糧來包肉粽，卻不知道粗糧的外殼對減肥者的腸胃系統是一大負擔，不僅有多餘的熱量（想要藉此攝取的維生素其實含量偏低），還會攝入過多的礦物質「磷」，不但排擠體內鈣質的吸收，為了代謝這些磷，又得加重腎臟的負荷，對身體健康來說無益是得不償失。

許多減肥的人都誤以為減肥不能吃白飯，甚至常常有患者在門診＂教育＂我，說六點過後就不能吃任何澱粉，特別是白飯，因為吃了鐵定胖！可是按照我的臨床經驗來說，這些人無一減肥成功，否則他們又何必來看減肥門診呢？且，就算在短時間內似乎看得到一點瘦身的成效，但絕大多數…或者我應該說百分之百，都會成為腹胖一族。

根據研究顯示（美國塔夫斯大學營養學院，參與研究者共八千人），吃白米飯的人可以獲得更充分的營養，相對於不吃白米飯的人，且吃白米飯者，膽固醇較低、有糖尿病、高血壓、高血脂等代謝疾病者較少，最重要的是，吃白米飯的這一組，他們的體型與體重，都比不吃白米飯的人來得標準。

這麼神奇？原因何在？

簡單說來，白米飯因為有充分的膳食纖維，進入腸胃道之後可以有具體的「飽腹感」，而它的主要營養成分「醣」，又是大腦唯一的熱量來源，所以可以滿足腦神經，使我們的大腦發出滿足的訊息，是為「飽足感」。許多減肥的人光吃生菜沙拉，即便吃掉一整盆，都吃「撐」了，卻沒有滿足的感覺，仍然會嘴饞地想找其他食物來果腹，就是因為少了「醣」。

但醣也有好多種，單醣、雙醣、多醣、寡醣…，而白飯裡頭所含的醣，是減肥者最需要的「多醣」。多醣除了可以提供身體所需的熱量之外，在消化吸收它的過程，身體就得耗費能量了，是不是很棒，等於邊吃邊燃燒卡路里，拿一碗飯約莫250大卡來說吧！想要吸收這250大卡，身體也是得付出＂代價＂的，可是如果是單醣或雙醣類的精緻澱粉，例如一小碗麵條、麵包，同樣250大卡，身體要吸收它可是不費吹灰之力，不僅貨真價實地攝取了250大卡，而且飽足感和耐飢度都遠遠不及白飯，您說，減肥是不是應該好好吃白飯呢？